Dotée de paysages splendides et de magnifiques villes historiques, la Croatie possède également un véritable trésor culinaire, riche de traditions et d’influences variées. De ses côtes baignées par la mer Adriatique à ses terres intérieures, la gastronomie croate reflète la richesse culturelle et la diversité de ce beau pays des Balkans. Suivez notre guide pour découvrir les plats typiques et le vin croate. Nous vous emmenons dans un véritable voyage culinaire, au cœur de la vie quotidienne en Croatie !
La gastronomie croate a profité de nombreuses influences culturelles pour se développer et s’enrichir. Elle s’inspire ainsi des traditions culinaires méditerranéennes, autrichiennes, hongroises, turques et italiennes. Chaque région possède du reste sa propre cuisine, reflet de son histoire et des produits locaux.
Les Croates apprécient les plats préparés avec des ingrédients frais, issus de la terre ou de la terre, et les recettes se transmettent de génération en génération. En Croatie, manger est un art de vivre et une expérience culturelle !
Lors de votre voyage en Croatie, plusieurs plats particulièrement populaires s’imposent comme des incontournables. Ils ravissent les gourmets et font de votre séjour un festin pour les papilles.
La sarma se compose de feuilles de chou farcies de viande hachée, de riz et d’épices, mijotées longuement dans une sauce à base de tomates et de paprika. Cette spécialité croate, souvent accompagnée de pommes de terre, est appréciée lors des repas familiaux et des fêtes traditionnelles. Le mélange des saveurs en fait un plat réconfortant, typique de la période hivernale.
Le pašticada est un ragoût traditionnel de Dalmatie, préparé avec du bœuf mariné, du vin rouge, des herbes, des légumes et des épices. Il mijote plusieurs heures et se déguste en général avec des pâtes ou une purée de pommes de terre. Il s’agit d’un plat de fête qui révèle le goût authentique de la cuisine croate.
Plat de viande le plus célèbre de Croatie, les čevapi sont de petites saucisses de bœuf ou de porc épicées et grillées sur le feu. Elles sont le plus souvent servies dans un pain plat, avec des oignons, des poivrons et une sauce piquante. Vous pouvez les savourer sur le pouce, lors d’une promenade en ville.
La peka correspond plus à une technique de cuisson traditionnelle qu’à un plat à part entière. Elle consiste à cuire des morceaux de viande ou du poulpe avec des légumes sous une cloche en fonte abritant des braises. Les saveurs se mélangent et la viande devient particulièrement tendre et savoureuse.
En séjournant dans les différentes régions de la Croatie, vous découvrez une diversité culinaire étonnante. De la mer Adriatique aux terres du nord, chaque localité possède ses propres produits et ses recettes caractéristiques.
Région côtière de la Croatie, la Dalmatie est célèbre pour ses plats de poisson et de fruits de mer, comme le poulpe, les moules et les calamars. Les poissons frais (principalement la dorade et le bar) sont grillés ou préparés en soupe, avec des légumes locaux et un peu d’huile d’olive. Savourez-les tranquillement dans un restaurant du bord de mer !
L’Istrie est située au nord-ouest du pays. Proche de l’Italie, elle a été fortement influencée par la péninsule. Son produit le plus célèbre reste toutefois ses fameuses truffes. Pour déguster un plat typique de la région, privilégiez les combinaisons de pâtes fraîches, d’huile d’olive, de truffes râpées et de fromage râpé. La cuisine istrienne met aussi l’accent sur les viandes grillées. Nous vous conseillons enfin de goûter au jambon du pays, aux fromages et au vin.
Dans le nord, le climat est plus froid et la cuisine plus robuste, avec des plats à base de viande de porc, d’agneau ou de bœuf. Les soupes épaisses et les ragoûts sont également populaires, accompagnés de poivrons et de pommes de terre. Ne manquez pas enfin les pâtisseries locales, comme le strudel !
La Slavonie est, quant à elle, réputée pour sa cuisine épicée. Le paprika fait ainsi partie des ingrédients clés que vous retrouvez dans de nombreux plats locaux, des ragoûts de viande aux sauces relevées. La région se spécialise aussi dans les produits fumés, tels que le jambon de Slavonie.
La Croatie est aussi le paradis des amateurs de douceurs sucrées !
Dessert à base de pâte, de fromage frais et parfois de crème, le strukli est cuit au four. Ce mets traditionnel, très apprécié dans le pays, est souvent servi lors des fêtes ou des rassemblements familiaux. Il fait partie des symboles de la gastronomie croate, en particulier dans la région de Zagreb.
Les fritule sont de petits beignets frits, typiques de la période de Noël. Saupoudrés de sucre glace ou remplis de fruits confits ou de crème, ils sont populaires en Dalmatie et dans le nord de la Croatie.
Si vous séjournez à Zagreb, ne passez pas à côté de la Kremšnita ! Ce gâteau est préparé avec une pâte feuilletée et une crème pâtissière d’une légèreté surprenante. À chaque bouchée, vous savourez cet équilibre parfait entre le croquant de la pâte et la douceur de la crème.
Si vous êtes amoureux des bons vins, ne boudez pas votre plaisir en Croatie ! Le pays regorge de vignobles dont les cépages commencent à se faire un nom au niveau international.
N’hésitez pas à participer à des visites de vignobles croates et à des séances de dégustation. Le pays est doté de quelques grands crus, comme le plavac mali (des vins rouges intenses) ou la malvazija (blancs légers et fruités). Vous pouvez aussi partir à la découverte de vins locaux moins connus pour vivre une véritable exploration œnologique.
Il est aussi possible de profiter des fins de repas ou des apéritifs pour goûter un (petit) verre de rakija. Cette eau-de-vie, alcool national de la Croatie, est obtenue par distillation de fruits, tels que la prune, le raisin ou le coing.
Enfin, la Croatie est aussi réputée pour ses bières. Nous vous recommandons d’accompagner les grillades d’un verre de Karlovačko ou d’Ožujsko.
Les plats typiques de la Croatie se savourent bien sûr dans les restaurants ou dans les auberges traditionnelles (les konobas). Toutefois, d’autres occasions vous permettent de découvrir autrement la gastronomie locale.
Lorsque vous flânez tranquillement à Zagreb, Split ou Duvronik, prenez le temps de vous arrêter dans les petites échoppes qui proposent des encas typiques à savourer en promenade ou assis sur la plage. Nous vous conseillons notamment d’acheter des čevapi ou des sarma.
Les fêtes de fin d’année sont propices à la gourmandise. Vous pouvez néanmoins profiter d’autres célébrations pour découvrir la gastronomie locale dans une ambiance festive. La Journée nationale (25 juin) est ainsi l’occasion de mettre en valeur les spécialités culinaires régionales. Le Martinge (11 novembre) est plutôt consacré au vin.
Vous avez peut-être envie de mettre un peu de Croatie dans votre assiette avant votre voyage. Dans ce cas, commencez par vous procurer les ingrédients de base : huile d’olive, paprika, fromage frais, pâte, viande et légumes (notamment des poivrons).
Quelques recettes sont faciles à réaliser, comme les čevapi. Il suffit de mélanger les ingrédients, avant de façonner des boulettes et de cuire le tout au barbecue de préférence. Vous pouvez aussi concocter une salade de poissons fumés agrémentée d’huile d’olive et de pommes de terre. L’art culinaire croate est simple, très savoureux et a toute sa place dans votre cuisine !
